性能：白色至淡黄色粒状或粉末，易溶于水或分散与水，PH呈中性。其水溶液加酸产生沉淀。具有增粘,粘结,发泡和持泡等作用。在香肠中使用可脂肪分布均匀,增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。用于冰激淋可产品中气泡稳定,防止反砂及收缩。
另外烙蛋白是最完善的蛋白质,可与谷物制品配合,制成高蛋白谷物制品,老年食品,婴儿食品和糖尿病食品等。