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苯甲酸钠，又名安息香酸钠。白色颗粒或结晶性粉末。无气味，有甜涩味。易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。

理化常数 中文名称 苯甲酸钠
英文名称 Sodium benzoate
中文别名 安息香酸钠
CAS号 532-32-1
EINECS登录号 208-534-8
分子式 C7H5NaO2
分子量 144
外观与性状 白色颗粒或结晶性粉末
主要用途 苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果
产 地 南京
包 装 25KG/包