半硬质起司

硬質起司(HardCheese)的含水量通常低於35％。硬質起司的製造方式類似於半硬質起司

(Semi-HardCheese)，不過硬質起司在形成起司塊之前會排出大量的乳清。起司塊會經過高

度的壓榨且熟成時間較長。
特徵：在制作起司的过程中，将凝乳切割成较小的网眼状，使乳清更容易从凝乳中分离出来

，并在定型时加压排出多余的乳清。半硬质起司含水量适中，比软质起司有咬劲，又不像硬

质起司那么干硬，质地很有弹性，很适合直接咀嚼它的美味；而且它的气味温和，没有难以

接受的怪味，所以比较容易被一般人接受。此外，半硬质起司极容易被加热熔解，因此很适

合入菜，加工起司也多以此为原料，整体看来是应用最广泛的起司种类。许多国家都有生产

，其中以荷兰高达（Gouda）最有名，丹麦马自拉（Mozzarella）、荷兰艾登（Edam）、英

国切达（Cheddar）等都是属于这个类别。另外一般人熟悉的拿来焗烤的刨丝起司，就是将

高达、马自拉、米摩勒特（Mimolette）三种半硬起司刨丝混合而成。
选购方法：从切面看质地、颜色漂亮的为佳。虽然半硬质起司的保存期间较新鲜起司及软质

起司来得长，但还是应该依需要适量购买。
保存方法：以保鲜膜包好放在冰箱鲜果室中，或放置在密封盒里再进冰箱冷藏即可。