真藕粉的特征：
（1）颜色：淡粉红色，看上去有亮光。藕粉含有较高的铁质，与空气接触后易氧化，使粉的颜色由白变成微红。
（2）质地：细腻滑爽，用手指揉捻，滑爽如脂且无异状。粉状物中常有不少片状物存在。
（3）气味：有独特的浓郁清香气味。
（4）溶解性：入口在舌上即可溶化。
（5）冲调：取少量藕粉放于碗中，加少量温水搅动，使其被水浸透，然后边搅动边加入沸水，成为透明状，冷却后稠厚的熟浆会变成稀浆，煮好后吃起来不粘喉。   假藕粉的特征：
（1）颜色：色泽较浅或呈白色、淡黄色。
（2）质地：粗糙，用手捏有粒状感；无片状物，只有颗粒状物。
（3）气味：很淡，没有浓郁的香气。
（4）溶解性：入口不立刻溶化，有沙质感，成粘糊团。
（5）冲调：用沸水冲调后胀性小，不透明，冷却后，仅仅四周变成稀浆，而中间仍为凝结的糊状，冲好后吃起来粘喉。  新藕粉的特征：香气清新，放入清水杯中很快下沉且溶化，用沸水冲搅胀性很大。陈藕粉的特征：呈黄褐或灰黄色，清香味消失，胀性小，在水中不易下沉，溶化很慢。