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正宗重庆老火锅，全程现场学习

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重庆火锅各流派简介

重庆老火锅：全牛油火锅，采用道地原料，味道重麻重辣，其味道的香味主要来源与辣椒和牛油的混合香，香料品种使用较少。

新派火锅：采用混合油脂，使用多种香料调制出复合香型，讲究麻、辣、鲜、香的均衡。吃后不上火。锅底品种也更为丰富。

清油火锅：油脂全部使用纯菜籽油，花椒使用青花椒。使用香料品种较少，比传统火锅更为爽口。口感上特别注重麻味。

清一色火锅：用二金条青辣椒和青花椒炒制。锅底呈青绿色。口感有青辣椒的清香爽辣，注重麻味。

培训内容：培训流程介绍、项目介绍、行业介绍、特色产品介绍、培训制度、基本卫生制度、香料常识、原料识别与选用、糍粑辣椒制作、火锅底料制作、火锅红油制作、分锅培训、锅底培训、特色菜品制作、刀工培训、常见问题处理、装盘技巧、原辅料知识、原辅调料保管、成本控制、店面选址、投资控制、装修知识、销售技巧、结账及收餐技巧、餐具清洗技巧、员工管理、打烊技巧。

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