美味凉菜
凉菜菜肴是宴席中不可缺少、引人入胜的菜品
凉菜制作技艺是中国烹饪文化中重要的一项内容
中国凉菜制作工艺历史悠久、闻名遐迩
它不但推动着中国烹饪文化的发展
还在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用
凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,凉菜的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。要注意营养,讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美,同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂,使制成的菜肴符合营养卫生的要求,增进人体的健康。
1.凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。
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