苦荞，喜高寒、耐凉爽，蓼科荞麦属，是一种药食两用植物，因其面粉制成的食品颜色发绿，略带苦味而得名。其最早产自中国北方少数名族地区，为此又称“鞑靼荞”。苦荞粉常被中医称之为“三降粉”，经常使用有降血压、降血脂、降血糖的作用。

      苦荞是荞麦中最优秀的品种，它富含其它谷类所少有的叶绿素和芦丁，同时营养成分比其它主要粮食作物都不同程度的高出很多。与普通荞麦表相比，苦荞比普通荞麦蛋白质、维生素B2和芦丁均高出很多。为此，苦荞又获得了“五谷之王、杂粮之冠”的美誉。