一水柠檬酸　　分子式：C6H8O7.H2O。
　　分子量：210.14。
　　性质：密度1.54。熔点135-152℃。闪点173.9℃。水溶性1630 g/L (20℃)。
　　主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味 剂及防腐剂、保鲜剂。
还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业 中用作 抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂等。
无水柠檬酸　　中文名称2： 2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。
　　分子式： C6H8O7。
　　分子量： 192.14。
理化特性　　外观与性状： 白色结晶粉末，无臭。
　　熔点(℃)： 153。
　　沸点(℃)： (分解)。
　　相对密度(水=1)：
1.6650。
　　闪点(℃)： 100。
　　引燃温度(℃)： 1010(粉末)。
　　爆炸上限%(V/V)：
8.0(65℃)。
　　溶解性： 溶于水、乙醇、乙醚，不溶于苯，微溶于氯仿。
主要用途　　主要用途： 用于香料或作为饮料的酸化剂，在食品和医学上用作多价螯合剂，也是化学中间体。
注意事项　　健康危害： 具刺激作用。在工业使用中，接触者可能引起湿疹。
　　燃爆危险： 本品可燃，具刺激性。
　　危险特性： 粉体与空气可形成爆炸性混合物。遇明火、高热或与氧化剂接触，有引起燃烧爆炸的危险一水柠檬酸与二水柠檬酸钠配ph6.0的柠檬酸盐缓冲液。　 　　由于pH为6，缓冲对是二钠盐和三钠盐（柠檬酸Ka1=7.4×10^-4，Ka2=1.7×10^-5，Ka3=4.0×10^-7）。
实例　　设两种盐的浓度分别为x和y，由柠檬酸的第三级电离平衡得到方程：(x×10^-6)/y=4×10^-7,解得：x/y=0.4)