脂肪的主要作用
提供人体所需的热量
脂肪经氧化后变成二氧化碳和水，放出热量。脂肪所产生的热量约为为等量的蛋白质或碳水化合物的2.22．2倍，是身体内热量的重要来源。脂肪经氧化后变成二氧化碳和水，放出热量。
调节生节生理机能
脂肪可以为身体储存“燃料”。吃进脂肪以后，消耗不完的部分可以存在体内消耗不完的部分会储存在体内，当身体需要热量时再释放出来可以再利用。脂肪不是良好的导热体，所以，皮下的脂肪组织有保持体温的作用，能防止体温放散保持体温的作用。此外，脂肪还有保护内脏器官、滋润皮肤和防震作用。
构成身体组织和生物活性物质
脂肪是构成身体细胞的重要成分之一，尤其是脑神经细胞的重要成分，也是。脂肪在体内还构成身体组织和生物活性物质的重要成分。比如形成，如细胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。肝脏、肾脏等重要器官也含有很多脂肪。
溶解营养素
有些不溶于水而只溶于脂类的维生素，只有在脂肪存在时才能被人体吸收利用。
脂类是身体的能源库
脂类是脂肪和类脂的总称。总称。尽管很多肥胖人士讨厌脂肪，但脂类仍然是身体重要的能量来源之一。在3大营养素中，脂类产能值最高，对消耗能量大的重体力劳动者尤为重要。
动物油和植物油是我们体内脂类的主要来源。植物油主要有：含饱和脂肪酸的植物油，如椰子油；含单不饱和脂肪酸的中性油脂，如橄榄油；含多不饱和脂肪酸的油脂，如芝麻油、玉米油(即玉米胚芽油)、大豆油、菜籽油、花生油等。其中，芝麻油营养丰富，特别含有丰富的维生素E，享有“植物油之王”的盛誉，也有“抗衰老良药”的美称，能可提高人体免疫功能。
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