恒宇CW-系列

(奶布丁稳定剂的使用说明)

一、参考配方：

二、特征：

 口感滑糯，有实物感及咀嚼性，回软后保形性好。

三、工艺要点：

1.白砂糖和恒宇CW-系列干拌混匀，经混料缸高速搅打加入烧料缸，加入葡萄糖浆、葡萄糖粉、全脂奶粉、麦芽糊精、鲜鸡蛋等；边搅拌边加热至85℃，保温15—20分钟。

2.均质压力 15～18MPa。

3.浆料冷至60℃，加香精、色素，灌装生产。

注意：浆料必须60℃左右灌装生产，温度过低可能产生凝胶，影响生产。