河南隆恒食品设备可丽饼机|班戟炉|煎饼果子机|煎饼机|薄饼机 咨询电：15729362609 QQ：916506358

型号：LH-420
  规格：450X450X180MM

电压：220V

功率：2.2KW

重量：15K

可丽饼制作方法
　　材料：
饼皮材料：
　　低筋面粉100g、砂糖10g、盐 少许、蛋3个、牛奶350g、溶化奶油20g。
　　加鲜奶油的奶油馅材料：
　　a. 牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黄2个。
　　b. 鲜奶油100g、砂糖10g、水果酒(or莱姆酒、白兰地) 10g。
做法：
　　◎饼皮作法：
　　蛋黄，打散；低粉，过筛。
　　低粉＋砂糖＋盐，倒入搅拌盆，和均匀，中间弄低点，将打散的蛋徐徐加入，用直立型打蛋器，搅拌均匀

，直到看不见粉末，面煳看起来很滑顺。
　　面煳搅匀后，加入溶化奶油－[最好是30~40℃左右，这样比较容易拌进面煳]，搅匀，过滤－[蛋会有结块

的东西]，盖上保鲜膜，放置30分钟~1小时，备用。
　　◎加鲜奶油的奶油馅作法：
　　150g牛奶－[留下一些备用]＋20g砂糖＋1/4根香草－（加入前，压一压），放入单柄锅，煮沸即可。
　　20g砂糖＋低粉，倒入搅拌盆，和均匀，加点牛奶－（牛奶慢慢加入，直到与蛋黄的稠度相同即可停止，

这样在加入蛋黄搅打时，较好拌匀），搅匀。
　　蛋黄加入拌好的低粉及牛奶中，搅拌均匀，再将剩余的牛奶加入，搅匀，让它变稀。
　　煮沸的牛奶，慢慢加入蛋黄煳中，边加边搅拌均匀，再通过滤网，过滤掉香草棒、蛋的杂质。
　　过滤好之后，再倒入原锅，用中火续煮－[要一边煮，一边拌，免得烧焦]，煮至有沸腾、变稠，即可熄火

。＊奶油馅里加入鲜奶油，味道会较轻淡点；若不想加鲜奶油，光是奶油馅，此时，可加入20g的无盐奶油，

搅拌均匀，味道比较香浓、好吃。
　　将煮好的奶油馅，倒入搅拌盆，奶油馅的表面覆盖保鲜膜－（是奶油馅的表面覆盖保鲜膜，而不是盖在盆

子上方。保鲜膜一定要盖，要不然表面会变硬），隔冰水降温－（只要放着降温就可以，不用去动它）。
　　鲜奶油＋10g砂糖，打至6~7分发＋水果酒（节目里是用无色的柑橘酒，这样跟奶油馅的味道比较配），搅

拌均匀。
　　将打发鲜奶油分3次加入奶油馅，使用刮刀，切的方式拌匀，放入冰箱备用。＊奶油馅除了可用在可丽饼

，也可用在泡芙馅、蛋糕的夹馅。
　　补充：
　　要煎可丽饼之前，将面煳再拌一拌，要不然下层的面煳会比较稠。
　　平底锅热－（若平底锅不是不沾的，可加少许油），将面煳一匙匙舀入
　　平底锅煎－（面煳一次不要舀太多，只要能形成薄薄的一张饼皮即可），提起平底锅，稍微转动一下平底

锅，使面煳能摊平，火的大小自己控制，通常是中小火。
　　若是第一块可丽饼煎坏，不要紧，因为第一块通常都是用来测试火的大小。
　　饼的边缘呈现金黄色，还没煎的一面的表面也凝固了，就可以翻面－（用抹刀松开一处，用手指抓住边缘

，抹刀顶住还没煎的一面的中间，将可丽饼翻面放入继续煎），煎至两面金黄即可。
　　节目里的平底锅约25㎝，可煎20片左右。
　　将一张张煎好的可丽饼，取一些奶油馅，用抹刀涂抹于饼的2/3面积－（厚度随意，不过不要太厚，否则

会吃不出饼的味道），抹平。
　　将饼对摺，再对摺，形成一个扇形，即可食用。
　　可丽饼的内馅可随意，奶油馅只是其中一种，也可以加点打发的鲜奶油包水果