英文Caramel
焦糖色素是人类使用历史最悠久的食用色素之一，也是目前人们使用的食品添加剂中用量最大、最受欢迎的一种。色率高，着色能力强，体现发酵酱油特有的红褐色，红润、亮丽。 粘度适中，溶解性好，耐盐度高，品质稳定。
用途
焦糖色素广泛用于酱油、食醋、 料酒、酱卤、腌制制品 、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效提高产品品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:添加量2—5%。
焦糖色亦称焦糖，俗称酱色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。
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类 别 |
名 称 |
功 能 |
色 强 |
总 氨 |
总 硫 |
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Ⅰ |
普通（酒精）焦糖 |
酒精中稳定 |
0.01~0.14 |
<0.1 |
<0.2 |
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Ⅱ |
亚硫酸钾钠焦糖 |
酒精中稳定 |
0.05~0.13 |
<0.3 |
<0.3 |
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Ⅲ |
氨焦糖啤酒 |
啤酒、酱油中稳定 |
0.08~0.36 |
>0.3 |
<0.2 |
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Ⅳ |
亚硫酸铵焦糖 |
酸中稳定 |
0.10~0.60 |
>0.3 |
>0.3 |
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