黑土豆的营养丰富，食用价值极高，每百克含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，钙11毫克，铁1.2毫克，磷64毫克，钾342毫克，镁22.9毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.03毫克，烟酸0.4毫克，抗血坏酸16毫克，花青素100毫克。黑色马铃薯即可做配菜，又可做特色佳肴。炒、炸、烧、煮、煨、蒸、煎等均可，能做成500道味道鲜美，形色各异的视频。另外，其本身含有丰富的抗氧化物质，经高温油炸后不需添加色素仍可保持原有的天然颜色。