酒的口感：香味浓郁，鲜甜爽口，酒度适中，滋味醇厚而稍甜。是黄酒中的珍品。 提示：沉淀系蛋白质凝固，饮用无妨。酒后请勿驾车，孕妇及儿童请勿饮酒。
   鲁迅先生笔下的孔乙己，即使是穷困潦倒，去酒店喝酒，排出九文大钱，温两碗酒，要一碟茴香豆，与小孩们讲讲茴的四种写法，也是慢慢喝的。白马湖的名人，如夏丏尊、刘董宇、朱自清、朱光潜等在春晖中学时也有“酒聚”的习惯。他们不爱白酒，只喝绍兴老酒。后来这几位名士先后到上海，办起“立达学院”，仍继承了白马湖畔的“酒聚”习惯。开明书店开张后，索性名正言顺地成立起“开明酒会”，这个酒会每周举行一次，许多组稿、编辑、出版、展览等事宜都在这酒会中达成。
  可以想象，这酒也是喝得相当慢的。慢慢品，是一种美食态度，也是一种生活态度，在慢慢中,人们享受美味的饕餮，醉人的音乐，高雅的氛围，愉悦的面谈……在慢慢品中,让食物与酒精在胃部得以充分的混和，减缓对酒精吸收,不易致醉。而据科学分析，细嚼慢咽能产生大量唾液，而唾液中富有的15种特殊酶，能有效降解食物中的致癌物质。同时，经慢慢咀嚼后的食物对胃的刺激比较缓和，有利于降低餐后高血糖。绍兴酒度数一般在15度左右，讲究慢饮，因此不可能出现一饮即醉而酗酒的场面，它是个缓慢而渐进的过程，不知不觉中进入微醺而陶然的境界，平时因心力劳顿而积淀于潜意中的睿智奇思、精论灼见、真知挚情就会源源而出。无数的诗文、书画名作就此诞生，陆游的诗、曹雪芹的文、王羲之的书法、徐渭的画就是顶尖的例证。
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