鸡粉XF7010--纯鸡粉XF7012--素鸡粉XF7013--鸡呈味料XF7014--焗盐鸡粉XF7015--生产厂家日日香直供

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1、鸡粉原料

选用冻或鲜肉鸡、原料应来自非疫区，并经兽医严格检疫，无异味。

2、鸡粉解冻

解冻采用流水解冻的方式，流水温度应低于15℃，同时浸出肉体内的淤血及

杂质。解冻以肉中心温度0℃，体温0—4℃，无肉硬块现象为解冻良好。

3、鸡粉清洗

加工应采用无淤血、无残次的鸡只，并将残留器官、内脏去除干净，用清水

冲洗干净备用。

4、鸡粉滚揉

滚揉时加入配制好的液体料液，注意：此时配制料液的水为0—4

℃的冰水。滚揉采用真空滚揉，可确保盐水快速向肉块渗透，有助于清除肉块中的气泡和针孔，滚揉方式为间歇滚揉，转速为低速，一般为8-10r/min。滚揉10min停10min，滚揉时间共计2h。

若没有注射，滚揉时间需延长至4h。

鸡粉产品特点：

鸡粉具有浓郁的鸡肉风味，底味强，肉感丰富。适用于麻辣休闲小食品，熟肉制品。亦可做产品复配使用。

鸡粉建议添加量：2%-8%

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广州日日香食品有限公司主要生产：

鸡粉、牛粉、猪粉、红烧牛肉膏、猪骨膏、浓香鸡膏、酱香牛膏、鲜虾粉、牛肉干粉、鸡粉末香精、农家小炒肉粉、红烧肉香精、鱿鱼粉、鱼粉、海鲜膏、野山菌粉、海鲜香精、豆鼓粉、土豆粉、番茄粉等调味料，欢迎广大厂家咨询订购！

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