挂面机的诞生,给面制食品行业带来的影响是巨大儿深远的。那么从面粉到挂面,挂面机是如何完成的?我们通过相关专家的介绍来了解一下。 整个流程可以分为以下几个环节。
1.和面 和面操作要求"四定",即:面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加;加水量应根据面粉的湿面筋含量确定,一般为25%~32%,面团含水量不低于31%;加水温度宜控制在30℃左右;和面时间15分钟,冬季宜长,夏季较短。最终呈现这样的状态,面团呈松散的小颗粒状,手握可成团,轻轻揉搓能松散复原,且断面有层次感。
2.熟化 采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料,时间一般为10~15分钟,要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。生产实践证明,在面团复合之后进行第二次熟化,效果较明显,国内外已有厂家采用。Cky挂面机|全自动挂面机|玉米面条机|自动面条机|面条机价格
3.压片 一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行,技术参数如下:压延倍数:初压面片厚度通常不低于4~5毫米,复合前相加厚度为8~10毫米,末道面片为1毫米以下,以保证压延倍数为8~10倍,使面片紧实、光洁。轧辊线速:为保证面条的质量和产量,末道轧辊的线速以30~35米/分钟为宜。轧片道数和压延比:轧片道数以6~7道为好,各道轧辊较理想的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%。轧辊直径:合理的压片方法是异径辊轧,其辊径安排为复合阶段,∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米;压延阶段,∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。Cky挂面机|全自动挂面机|玉米面条机|自动面条机|面条机价格
4.切条 切条成型由面刀完成,面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关。面刀下方设有切断刀,作用是将湿面条横向切断,其转速可以根据每杆湿挂面的长度调节。Cky挂面机|全自动挂面机|玉米面条机|自动面条机|面条机价格
5.干燥 挂面干燥是整个生产线中投资最多、技术性最强的工序,与产品质量和生产成本有极为重要的关系。生产中发生的酥面、潮面、酸面等现象,都是由于干燥设备和技术不合理造成的,因此必须予以高度的重视。Cky挂面机|全自动挂面机|玉米面条机|自动面条机|面条机价格
6.切断 一般采用圆盘式切面机和往复式切刀。前者传动系统简单,生产效率高,但整齐度较差,断损较多;后者整齐度好、断损少、效率稍低、传动装置较复杂。Cky挂面机|全自动挂面机|玉米面条机|自动面条机|面条机价格
7.计量、包装 传统的圆筒形纸包装仍广泛采用人工,这种方法较难实现机械化。新型的塑料密封包装已实现自动计量包装,主要在引进设备的厂家中使用,是今后发展的方向。Cky挂面机|全自动挂面机|玉米面条机|自动面条机|面条机价格
8.面头处理 湿面头应即时回入和面机或熟化机中。干面头可采用浸泡或粉碎法处理,然后返回和面机。半干面头一般采用浸泡法,或晾干后与干面头一起粉碎。 |