偏酒石酸，微黄色轻质多孔性固体，无味，有吸湿性，难溶于水，水溶液呈酸性。具络合作用，可与酒石酸盐的钾或钙离子结合成可溶性络合物，使酒石酸盐处于溶解状态。受热过度易分解成酒石酸。

  用途： 酸度调节剂，可按生产需要适量用于葡萄罐头。生产葡萄罐头时，应待糖水冷却至50℃以下时加入，并避免使用金属容器。

用作抗氧化增效剂、鞣制剂、螯合剂、药剂。广泛用于医药、食品、制革、纺织等工业。在低温时对水的溶解度低，易生成不溶性的钙盐。