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烧烤可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热
干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多
为肉类）烹调至可食用，因此台湾亦有称此为烤肉；现代社会，由于有多种用火方式
，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也成为
一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。独自烧烤在现代社会中几乎是很少见的，不
论在亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动。
由于将肉类烘烤时会产生烟雾，常见的烧烤都是在户外进行。但不少餐厅也发展
出室内烧烤的用餐型式，在亚洲如日本、韩国和台湾等地，称之为烧肉店，也就是在
室内每人座位前有建在桌子当中的烧烤架，放上木炭，架上网架或栏架让消费者自行
将生肉烤熟的方式。
虽然烧烤主要指烘烤肉类，但今日可烘烤的食材相当多种，可说是任何食材包括
有蔬菜、水果等都可以烘烤，亚洲常见的还有豆腐、香菇、青椒等都是烧烤时常见的
。
在中国食品方面，有一种叫烧味类，包括：烧鹅、豉油鸡、烧肉、叉烧等等，不
是食客自己即烧即食的一类烧烤，但是英文也是叫作BBQ。
中国饮食、烹饪经过了四个发展阶段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹。
火烹是最原始的烹调方法。火烹最原始的操作方法就是烧、烤。烤有两种解释：
一是使东西着火燃烧，例如烧火、烧木柴等；二是用火或者是发热的东西是物品受热
其变化，例如烧水、烧炭等。第二层意思是一种深引，一种烹饪的烧。烧烤包含：熏
、烘烤、烙。烤肉在烧烤中占重要的内容。考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的
一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所
见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南
民间饮食风俗。
新石器时代至先秦时，烤与炙、燔、烧是相同的。随着烹饪的进步，虽然出现了水
烹、油烹法，但烤法并没有消失，还多了许多花样。发展至今，已有了白烤、泥烤、
糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、箅烤、明炉烤、
暗炉、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多种多样的烤法，显示出烧烤的美味，对
于人们来讲是具有极大的诱惑力和吸引力。（电话：022-24415135，宜佳西厨设备公
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