樱桃贮藏保鲜：真空预冷机

用于贮藏保鲜的樱桃应该适当早摘一周左右，带果把采收。采收完后应该立即预冷到0度左右，在不高于2度的情况下进行运输，如果要贮藏，刚采用-1-1度左右的温度来保鲜贮藏。这样樱桃的保鲜期能够达到20-30天左右。

预冷环节过程中，需要快速预冷，现在比较先进的预冷技术，多是用真空预冷机来预冷降温，预冷效果快，冷却均匀且对被预冷的樱桃没有二次污染。

真空预冷机原理是采用抽取真空，使其真空度达到600PA以下，水在0度就会蒸发成汽态，在挥发的过程中，水蒸汽带走热量，从而达到降温的效果。一般情况下，降到0度左右只需要20分钟左右。

真空冷却方法与其它冷却方法相比较，具有如下特点 ：

　1. 保鲜时间长，无须进冷库就可以直接运输，而且中短途运输可以不用保温车；
2. 冷却时间极快，一般只需二十几分钟，而且凡有出气孔的包装均可；
3. 对果蔬原有的感官和品质（色、香、味和营养成分）保持得最好；
4. 能抑制或杀灭细菌及微生物；
5. 具有“薄层干燥效应”—果蔬表面的一些小损伤能得到“医治”愈合或不会继续扩大；
6. 对环境无任何污染；
7. 运行成本低；

8. 可以延长货架期，经真空预冷的叶菜，无须冷藏可以直接进高档次的超市。

另可适用于预冷新鲜食用菌、鲜切花，生鲜肉，米饭，蒸制品、熟食品等。尤其适宜冷却物品延长货架期。