乳酸钠分子式：C3H5NaO3
乳酸钠分子量：112.06
【乳酸钠性状】无色或微黄色透明浆状液体，有很强的吸水能力，无臭或略有特殊气味，略有咸苦味。混溶于水、乙醇、甘油，一般浓度为60～80%。
【乳酸钠制法】在冷却状态下于乳酸中加入氢氧化钠进行中和，置低于50℃温度下真空浓缩以除去水分80%后，约放置一星期，再用氢氧化钠中和，然后稀释至一定量的浓度。
质量指标：（GB25537-2010）
依据GB2760-2011规定：生湿面制品（如面条、饺子、馄饨皮、烧麦皮）中使用量一般为2.4g/kg；作为水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂，按照GB2760-2011的规定在各类食品中按生产需要适量使用。
【限量】GB2760-2011规定：
