橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，地中海国家的居民所说的"油”，指的总是橄榄油。西班牙语的“油”（ACEITE），是来自阿拉伯语（AZZAYT)一词，意思就是橄榄汁。橄榄油在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”“地中海甘露”，原因就是在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物有。
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