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橄榄油在欧洲已经食用了好多年，最近才引入我国，难免会有好多人不了解橄榄油的特性，这篇文章将带你了解橄榄油。
橄榄油是自然界恩赐与人类的礼物，在西方食用已千年之久，被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”， 原因就在于其极佳的保健功效、美容功效和理想的烹调用途。近年来进口我国，丰富了我国人们传统烹饪食用油。 橄榄油是油橄榄果经物理冷榨后，油水自然分离得到的果油，未经任何热处理和化学处理，完全保存了各种天然营养成分及其活性，是完全天然的食品。它同时也是纯天然的果汁，是世界上唯一以天然状态被食用的植物油，可直接饮用。无论是从口感还是制作工艺更加贴近自然，符合绿色健康理念。
那么橄榄油是怎么分类的呢？
榨取出的橄榄油需要送到官方的实验室进行各项指标分析并由官方的橄榄油品评师团成员进行感官品评，根据分析和品评的结果榨出的橄榄油被分成以下几种：
1 特级初榨橄榄油(Extra Virgin)：最大酸度≤0.8º，完全满足橄榄油品评团所要求的所有条件，是最高品质的橄榄油。
2初榨橄榄油(Virgin)：酸度在0.8º 到2.0º之间，满足橄榄油品评团所要求的条件。
3灯油： 油酸含量超过2g/100g，该种橄榄油不可以直接食用所以不能投放市场销售。灯油必须经过物理或化学精炼过程，才可以去掉其味道，颜色，口味和油酸含量。
4纯橄榄油(Pure Olive Oil，根据中国法律，也称混合橄榄油)：纯橄榄油是初榨橄榄油和灯油经过精炼过程后得到的精炼橄榄油的混合，有些品牌也把它叫做“传统橄榄油 (Classico)”。虽然这种橄榄油含有的对人体健康有益的成分没有特级初榨橄榄油那么多，但它也是非常健康的食用油，且它的口味要比特级初榨橄榄油清淡一些。
另外，有些厂家也销售橄榄果渣油（Pomace Olive Oil），该种油是橄榄果经过所有的压榨提取过程后的剩余部分经过溶解处理而得到的。该种油不能叫做橄榄油，它已经完全不具备橄榄油的那些有益的成分了。
了解了这些我们就能对生活中常见的一些橄榄油进行分类了，可以选择适合自己的类型。
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