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鸡蛋干生产过程中主要有以下几道工序：
打蛋→灌装→蒸 煮→卤煮→烘烤→真空包装→杀菌→检验→成品。
【高粱红】咖啡色，巧克力色，棕色，黑色。代替【焦糖色】最好的产品
来源是紫黑色或红棕色高粱壳深褐色无定形粉末，溶于水，乙醇和含水的丙二醇，不溶于非极性溶剂及油脂，水溶液为红棕色，偏酸性时色浅，偏碱性时色深，对光，热都稳定，对金属离子形成络盐，但只要加入微量焦磷酸钠之类，即能抑制金属离子的影响。
*如何针对 GB2760-2011食品添加剂使用卫生标准选择色素？
可在各类食品中按生产需要适量使用的天然色素
β-胡萝卜素、高梁红、甜菜红。
【食品分类系统】 如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。（来源：GB2760-2011第二页）
10.0 蛋及蛋制品
10.01 鲜蛋
10.02 再制蛋（不改变物理性状）
10.02.01 卤蛋
10.02.02 糟蛋
10.02.03 皮蛋
10.02.04 咸蛋
10.02.05 其他再制蛋
10.03 蛋制品（改变其物理性状）
10.03.01 脱水蛋制品（如蛋白粉、蛋黄粉、蛋白片）
10.03.02 热凝固蛋制品（如蛋黄酪、松花蛋肠）
10.03.03 冷冻蛋制品（如冰蛋）
10.03.04 液体蛋
10.04 其他蛋制品
天然色素是由天然资源获得的食用色素。主要从动物和植物组织及微生物（培养）中提取的色素，其中植物性占多数。天然色素不仅具有给食品着色的作用，而且，相当部分天然色素具有生理活性。
天然色素类别如下:
红曲红、红曲米、焦糖色、可可壳色、辣椒橙、辣椒红、叶绿素铜钠盐、β-胡萝卜素、柑橘黄、高梁红、甜菜红、栀子黄、姜黄、胭脂虫红、胭脂树橙、葡萄皮红、栀子蓝等等.
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