紫薯全粉

紫薯全粉是紫薯深加工的基础，是紫薯粉丝的主要原料。紫薯全粉主要用于两方面：一是作为食品配料使用，如焙烤面食中添加5%左右，可改善产品的品质，在某些食品中添加紫薯全粉可增加粘度等。另一方面，紫薯全粉可作为冲调薯泥、紫薯脆片等各种风味和各种营养强化食品的原料。

用紫薯全粉除了可以用来加工紫薯粉丝，同时也可加工出许多方便食品，它的可加工特性优于鲜紫薯原料，可制成各种形状，可添加各种调味料和营养成分，制成各种休闲食品。紫薯全粉在面包中添加量最高可达6%，添加量为2%～3%时，由于紫薯吸收水分的能力强，可以保持面包的新鲜度。

　　工艺流程

　　筛选鲜薯→连续送料→流水洗净→蒸汽去皮→切片→烫漂→预煮→蒸煮→去除杂质→脱水→粉碎→过筛→烘干→包装