不锈钢的分类？   

不锈钢种类有好几种。最好就是18/10（或称316）（但其实现在有多少的产品是用18/10的呢。包括出口的。成本太贵了。除非特别指明要用的。）

其次就是18/8（或称304）。采用这种材质已符合欧美要求了。不锈钢材质的稳定性很好。

再次就是202，再下来就到201.这两种材料含铬及含镍量都不足，材料稳定性自然就差。这两种材质一般只能用于装饰用途上的。但由于在价格上有优势。（比304便宜的多）。国内有些厂生产的产品（比如：油壶，碗，筷等）就会大量采用。反正我国对于不锈钢好象没什么食品要求(这点只能有待一步步完善。就好象发现三聚氰胺的危害性之后，对仿瓷餐具才来了个大检查一样）。还有对304，201，202的区分。单靠目测很难判断。要用检测方法才行。只能靠各厂自己的良心办事（在功德与利益之间选择）。但这两种材料欧美等国是不允许采用在厨具，餐具上的，会有致癌性。

再来18/0（或称430），也有人叫“不锈铁”用磁铁就很容易与前几种区分开来。带有很强的磁性。

不锈钢的日常维护？  

第一次使用时需要用食用醋或中性清洁剂去除制造中残留的机油、焊接尘以及包装搬运中接触商品后留下的印迹等，切勿用钢丝球等硬质东西擦洗，使用后也使用温水兑醋或清洁剂清洗并擦净水渍，这样能保持产品的光泽及寿命,如果是锅具注意定期清洗锅身外表面,以免产生积垢,影响热效能。产品长时间不用请不要存放食物和水。锅具本身不会变黄或变黑，但如果加热过高或锅体外壁粘有油渍或调味料，加热可能会变黄、变黑，请使用不锈钢专用清洁剂或牙膏等清洗即可，令锅身光亮如新。不锈钢餐具用久了，就会出现污垢，解决办法：（1）清洗时用小苏打，在餐具上轻轻擦拭即可；（2）用啤酒浸泡百洁布，再用来擦洗快速而干净。

不锈钢餐具、厨具使用应注意事项？   
（1）不能用不锈钢器皿煎熬中药，因为中药中含有很多生物碱，有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。
（2）切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是将电解质，同样会与不锈钢起化学反应。
（3）不锈钢餐具具有耐腐蚀、耐高温等特性，但它被酸性物质玷污或用砂纸、细砂等硬物打磨后，也会生锈。
另外，铝制餐具中的金属元素，遇酸或碱性物质即可发生化学反应，生成化合物，容易随食物进入人体。研究发现，铝在人体内积累过多，可引起智力下降、记忆力衰退和老年性痴呆。因此，应尽量不用铝制炊具，使用铝制炊具时也不要接触酸性和碱性物质。

消费者的误区？   

在消费者的心目中，容易产生以下两个误区：
（1）生锈的不是不锈钢。
其实不锈钢的不锈性也是相对的，如果因产品使用不当，长期存放盐、酱油、醋、菜汤等食品，也会形成锈斑，但不会腐蚀到基体内部组合，只要注意经常清洗及保养即可。
（2）带磁的不是不锈钢。
是否带磁不能作为判断是否是不锈钢的标准，它与铁基合金中其它金属的含量有关， 304#、201#和202#均是无磁的，但在做成产品的过程，因受到各方面的影响，也会带一点的弱磁性，俗称机械磁，要去掉磁性，要通过热处理来进行，俗称消磁，不过，这样产品的成本就大大提高了。而430等不锈钢材料是带有磁性的，因此用磁铁来判别产品是不是不锈钢是不科学的方法。