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分子式：C3H6O3。结构简式：CH3CH(OH)COOH。

CAS：20-21-5。英文：Lactic acid

性状：为无色液体，无气味，具有吸湿性。相对密度1.2060(25/4℃)。熔点18℃。沸点122℃（2kPa)。折射率nD(20℃)1.4392。。在常压下加热分解，浓缩至50%时，部分变成乳酸酐，因此产品中常含有10%～15%的乳酸酐。由于具有羟基和羧基，一定条件下，可以发生酯化反应，产物有三种。

乳酸在食品行业的用途

1) 乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用；

2) 调味料方面，乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和；

　　3) 由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的首选酸味剂；

乳酸在工业中的使用

　　1) 乳酸在发酵工业中用于控制 pH 值和提高发酵物纯度；

　　2) 在卷烟行业中可以保持烟草湿度，除去烟草中杂质，改变口味，提高烟草档次

　　3) 在纺织行业中用来处理纤维，可使纤维易于着色，增加光泽，使触感柔软；

　　4) 在涂料墨水工业中用作 pH 调节剂和合成剂；在塑料纤维工业是可降解新型材料聚乳酸 PLA 的首选原料；

　　5) 乳酸亦可作为聚乳酸的起始原料，生产新一代的全生物降解塑料；

　　6) 在制革工业中，乳酸可脱去皮革中的石灰和钙质，使皮革柔软细密，从而制成高级皮革；