物理性质：纯品L-鼠李糖为无色结晶性粉末，能溶于水和，微溶于乙醇，其结晶呈两种形式，α 型和β 型。α 型含有一分子结晶水，加热后失去结晶水，转变为β 型(分子量为164.16)；β 型极易吸湿，在空气中吸潮转变为α 型。

　　用途：L-鼠李糖可用来测定肠道的渗透性，可用作甜味剂, 还可用于生产香精香料。