清酒的著名品牌“獭祭”是日本清酒著名制造商“旭酒造”旗下的一款重量级品牌，酒厂位于在距离东京大约700-800公里左右的山口县岩国市。“旭酒造”的口号是【此酒不为豪饮，不为销售,只为品尝】。獭祭清酒采用创新技术纯手工精制而成。选用的原料为高级酒米-山田锦，水取自山口县山间的无污染水源。

除了那些用来酿酒的酒米种类，例如“山田锦”、“八返草”、“富久长”等等，酒的品质与水质是大有关系的，一般而言，水中矿物质含量丰富（俗称“硬水”）是比较有利于酿酒的，假如在地图上依据日本清酒著名品牌分布，可以印证，几乎所有著名的清酒品牌都位于水质偏硬的地区，例如熊本县，茨城县，奈良等等，在中国也是，几乎好的白酒都自于缺水的地方，或者说是缺地表水的地区，例如四川和贵州的某些地区，最好的黄酒产自鉴湖沿岸，放眼世界，这个道理几乎是环球通用的，例如法国波尔多的纪龙德河两岸，几乎都是顶级酒庄，此种例子，数不胜数。

“獭祭”的清酒评语，在各大网站上都可以查到，这里就不再多提了。值得一提的是，“獭祭”的命名，除了综上所述的一些中国古文典籍中的释义以外，还与日本神话中的故事有关，在收成不佳的年份，饥饿的山民全靠水獭捕鱼的习性而活，古人因不了解水獭的习性，以为水獭是捕鱼惠泽、报恩苍生饥民，因此得名。

此外，“獭祭”还与日本的著名诗人——正冈子归（别号：獭祭书屋主人，1867-1902）大有渊源，正冈子归是日本著名的诗人，俳人（剧作家）。早年从东京大学国文学科中途退学后，入日本新闻社。最初有志于哲学和政治，后受幸田露伴所作《风流佛》的影响，从事文学创作。作品有小说《月亮的都城》（1892）、《花枕》（1897）、《曼珠沙华》（1897）等。1891年冬，着手编辑俳句分类全集的工作，1892年开始在报纸刊载《獭祭屋俳话》，提出俳句革新的主张。

但凡好酒，都少不了配菜的概念，獭祭的纯米系列最适合搭配蔬菜和肉类，日本语中称为“卷煮物”，椰菜包着鸡肉和牛肉，佐以日本大葱，蘸着特调酱汁，陪着獭祭清酒，实则是至高的味觉享受。獭祭清酒的纯米系列、大吟酿系列也是如此，所谓纯米，粗浅一点而言，就是将米反复精轧，去除外表的糙米部分，越是取其中的米仁精华部分（又称米芯），酒的品质和口感愈佳。所以经常会在清酒瓶标上看到例如“三割九分”、“二割三分”、“纯米50”等等标识，如“三割九分”，其实就是指精米度39%的意思，对于初学者而言，可以去这样广义粗浅理解，精米度越低，其品质越佳。