冷藏库是在把不同温度的冷却食品和冻结食品在不同温度的冷藏库内作短期或长期的储存。主要适用于肉类、水产等食品贮存。低温库的特点是不定期逐步地将物品放入冷库,经过一段时间冷库的温度达到-20°C,对这段时间没有特殊的要求,但是对库温是严格要求,在-15°C~-25°C之间就是典型的低温库。
冷冻库是不定期的将物品放入冻库,经过冻库制冷设备制冷降温,库内的温度降到冷冻温度,冷冻库取货出货是不定期、不定时的,对制冷时间没有具体要求,主要防止食物的腐败变质,这就是典型的冷冻库。
主要用于食品、肉类、家禽、水产、肉食品加工厂、奶制品厂、冷饮厂、冰淇淋厂、制药厂、药材医药用品、化工原料等物品的冷冻冷藏。根据客户要求冻库的温度,我们会提供科学合理设计优化配套方案。速冻冷库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区,当平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化,细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说,在冻结过程中必须保证使食品所发生的各种变化达到最大的可逆性。
参 考 数 据 |
食品名称 | 含水量 | 冷结点 | 比热 | 冻结潜热 | 贮藏容积 | 贮藏温度 | 贮藏相 对湿度 | 贮藏期 |
低于冰点时 | 高于冰点时 |
| % | °C | (千卡/公斤) | Kcai/kg | m³/吨 | ℃ | % | 天 |
食品 | 13-29 |
| 0.3-0.43 | 0.42-0.29 | 10-22 |
| 15-18 | 60-65 | 8--16 |
乳制品 | 87 | -2.8 | 0.9 | 0.46 | 69 | 7.5 | 0-2 | 80-95 | 7 |
肉类 | 35-42 | -2.2-1.7 | 0.048-0.54 | 0.3-0.32 | 30 |
| 0-1.2 | 85-920 | 3--10 |
冻肉 |
|
|
|
|
|
| -24-18 | 85-95 | 2--8 |
水产 | 73 | -1-2 | 0.82 | 0.43 | 58 | 12.5 | -0.5-4 | 90-95 | 7--14 |
禽类 | 74 | -1.7 | 0.8 | 0.43 | 59 | 6.2 | 0 | 80 | 7 |
果蔬 | 85 | -2 | 0.9 | 0.5 | 68 | 7.5 | -1 | 75-90 | 2--70 |
冷饮 | 67 | 109 | 0.78 | 0.45 | 52 | 18.7 | -30-20 | 85 | 14-84 |
花卉 | 88.2 | -1.4 | 0.9 | 0.46 | 70 |
| 0 | 85-90 | 1--3 |
绿植 | 94.8 | -0.3 | 0.96 | 0.48 | 76 |
| 0-1 | 85-90 | 1--2 |
茶叶 | 3--6 | -7 | 0.22-0.25 | 0.21-0.22 | 2.4-4.4 | 12.5 | 0.2 | 65-75 | 8--12 |
药品 |
|
|
| 0.25 | 5 |
| 1.5 | 极小 | 6 |
化工原料 | 36 | 2.2 | 0.64 |
|
| 6.2 | 1 | 80 | 42 |
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