离子水就是普通自来水先通过净化、过滤、吸附、交换、电离、灭菌等处理后．再经过电解作用把水分解成阳离子水(正离子水)和阴离子水(负离子水)，所以也叫电解水。此外，由于离子水是能维护体液处于最好状态的水质，即能使每个细胞的生活环境，维持于健康而发挥旺盛的生命机能，而且还尽职于体内废物的排泄任务，所以，它又是具有保健功效的健康之水。

普通自来水经电解后，阴极流出的水含有较多的氢氧根离子，就是通常所说的碱性离子水；从阳极流出的水有较多的氢离子，就是通常所说的酸性离子水。酸性离子水的pH值一般低于3，而有些酸性水的pH值达到2．3左右。所以又被称为强酸性水。由于强酸性水的pH值较低，腐蚀性较小，使用更加安全，所以在许多医院和家庭都将强酸性水作为消毒剂使用，若将其喷在花卉或蔬菜的叶面上，还可抑制虫害的发生。

酸性离子水还具有收敛作用，可以收敛肌肤；其除菌能力强，具有抑制发霉和抑制杂菌繁殖等作用。基于以上优点，酸性离子水很适合美容、沐浴、洗涤之用；由于杀菌力良好，它也可以作为漱口水，或是在受火、割伤时暂代冲洗液使用。此外，对于细菌容易滋生的砧板、餐具及衣物等，酸性离子水也有极佳的去污力。

碱性离子水又有什么好处和作用呢?首先，碱性离子水保留了一些对人体有益的元素，如钙、镁、钾、钠等，使其呈离子状态易于人体吸收，也在某种程度上过滤掉一些对人体有害的物质，如余氯、有机物、重金属及细菌、病毒。它可以使物质软化，具有溶解物质并加以引导的作用，可将废物排出，也能引出食物本身的味道。而且，热的传导快速，可缩短沸腾所需的时间。基于以上优点，碱性离子水适合饮用，尤其适用于冲泡茶叶及咖啡，甚至烹调食物。