羧甲基淀粉是醚类淀粉的一种，通常使用的是它的钠盐，所以又称羧甲基淀粉钠，简称CMS，是替代羧甲基纤维素CMC的新产品。CMS的各项性能相当或优于CMC，其粘度高，而且稳定，遇水迅速溶解，增稠及分散性强，容易被人体吸收。它可作为稳定剂、增强剂、软膏基料、粘合剂、添加剂、填充剂、增稠剂等，广泛用于石油、采矿、纺织、造纸、医药、橡胶、陶瓷、食品、洗涤等行业。