1.发酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。

2.为人类提供营养、提供能源。半乳糖对哺乳动物神经发育有重要影响。乳糖有利于钙的吸收。乳糖酶缺少会引起乳糖不耐症。 　　

3. 对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。 　　

4. 对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。 　　

 乳糖有促进钙吸收的作用。乳糖在肠道内不易被分解，可在肠道内长时间滞留。乳糖经乳糖酶作用后形成有机酸，会使肠道PH值下降，在酸的作用下可促进钙离子的吸收。另外，乳糖分解后形成的葡萄糖也有促进钙质吸收的作用。 　　

  乳糖具有整肠作用。在小肠内未被乳糖酶分解的乳糖会移往大肠，在大肠中生活的微生物会利用乳糖，由其是占菌群多数的乳酸菌、比菲德菌会将乳糖转变成乳酸、醋酸，使肠道PH值下降，这些有机酸会刺激肠道蠕动，所以具有整肠作用、能防止婴儿便秘。均一性极好，纯度高，含天然碳水化合物，改善产品风味，改善并持久颜色。Kosher和Halal推荐使用于糖果蜜饯、婴儿配方奶粉、巧克力、饮料、冰淇淋、乳制品、烘烤食品和快餐等产品原料。