天然淀粉中有少量存在 (0．04～0．1％)。淀粉于水或含水乙醇中制成 20～30％悬浮液，添加1—10％磷酸盐(偏磷酸盐、聚磷酸盐等)。pH调节至7左右，除去水分至20％以下，加热至lOO～200℃，酯化而得粗品，再用含水甲醇配成悬浮液，以除去未反应物，经过滤、干燥、粉碎而得。常用土豆及薯类淀粉为原料。
    主要成分是构成淀粉的葡萄糖的羟基与磷酸形成酯，结合状态因制法而异。一分子磷酸与一分子葡萄糖结合成单酯I型磷酸淀粉钠，两分子结合称1型磷酸淀粉钠。淀粉分子中仅部分葡萄糖与磷酸结合，磷酸的含量因制法而异。
    [性状]  白色至类白色无味、无臭的淀粉状粉末。Ⅰ型遇水在常温下糊化，糊化温度随磷酸结合量的增大而降低，低温状态下稳定性增大，而粘度降低。Ⅱ型与水一起加热则糊化，通常在同一分子内Ⅰ型和Ⅱ型同时存在，糊化温度(约60℃)，比一般淀粉(约80℃)低，双酯含量多则难糊化。1％溶液pH值6．5～7．5。粉末粒度一般为5～10μm，稍有吸湿性，室温下吸湿18％成饱和状态。比一般的增稠剂易分散于水中，且稳定。可作热源。
    [作用与用途]  本品具有增稠、助悬、络合等作用，在药剂中用作增稠剂、稳定剂、粘合剂等，可用于液体制剂，也可用于固体制剂，在液体制剂(如混悬剂、合剂等)中起增稠、助悬和稳定作用，在固体制剂中起粘合、稀释、赋形等作用。本品也是食品添加剂，主要使用含'型多的制品，以改善粘度、稳定性及分散性，防止老化等。因所含磷酸酯与金属有螯合作用，可防止食品褐变。用量酌情而定，作增稠剂等一般用量：0．1～2％。
    [配伍变化]  本品遇二价金属盐或重金属盐可发生沉淀等配伍反应。
    [安全性]  本品LD50>19．24g／kg(小鼠，经口)，无毒，一般认为是安全的