色拉油为精炼油设备中最高等级的食用油，它是用毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱溶、脱水、脱杂等多种工艺精制而成，具有无色无味、清澈如水的特点，烹调中多用于需保持成品的自然颜色和口味的菜点。高级烹调油又是在一级油的基础上，再经脱异味的处理，其特点是颜色浅黄、酸价低。那么。一级油是什么呢?它是经脱胶、脱臭、脱色、脱酸处理后的产品，质量较二级油好。二级油则是由毛油经水洗、碱炼，除去油中残留的对人体有害的化学溶剂或其他有毒物质而成的，虽可供食用，但因其有色深、油烟大、酸价较高的缺点，所以二级油在市场上几乎已经不在存活了。
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