性质：白色结晶颗粒或粉末。相对密度1.857。在150℃失去结晶水，继续加热则分解。溶于水，难溶于醇，水溶液的pH约为8。无气味，有凉咸味。在空气中稳定。
制备方法：由柠檬酸经氢氧化钠或碳酸氢钠中和而得。将碳酸氢钠在搅拌加热下溶解于水，加入柠檬酸，继续升温至85-90℃，调整pH为6.8。加活性炭脱色，趁热过滤。滤液减压浓缩，冷却后析出结晶。过滤、洗涤、干燥，得柠檬酸钠。
用途：该品用于食品加工的调味、稳定剂，无毒电镀工业作缓冲剂和副络合剂，医药工业用作抗凝血剂、化痰药和利尿药，还用于酿造、注射液、报影药品等。
规格：含量及杂质最高含量以%计
| 检测项目 | 分析纯 | 化学纯 |
| 含量 | 99.0 | 98.0 |
| 澄清度试验 | 合格 | 合格 |
| 水不溶物 | 0.005 | 0.01 |
| 氯化合物（以Cl计） | 0.002 | 0.005 |
| 硫酸盐（SO4） | 0.002 | 0.005 |
| 磷化合物（PO4） | 0.015 | 0.03 |
| 钙（Ca） | 0.01 | 0.02 |
| 铁（Fe） | 0.0004 | 0.001 |
| 重金属（以Pb计） | 0.0005 | 0.001 |
