英文名称：Monosodium fumarate

富马酸一钠

分子式：C4H3NaO4

分子量：138.06

性状：　　白色结晶性粉末，无臭，有特殊酸味（带碱性味）。加热炭化。熔点约290℃。溶于水(6.89g/100mL，25℃)。

制法：　　富马酸与碳酸钠（按计算值）中和成单钠盐后结晶而得。

质量指标：（Q/ZRP-017-2006）　　项 目 指 标

　　含量 % 98.0～102.0

　　重金属 % ≤10ppm

　　硫酸盐 % ≤0.01

　　砷 % ≤2ppm

　　干燥失重 % ≤0.5

 适用说明：　　富马酸一钠是一种新型防腐保鲜食品添加剂，主要用于水产品和肉糜类食品中，主要与醋酸钠等配合使用，目前在国外的应用较多。此外还用于配置酒、清凉饮料、糖食制品、粉末果汁、水果罐头、冷饮、果酱、果冻等。亦供配置面包、曲奇饼干等的复配型膨松剂。作为酸味剂常与苹果酸、柠檬酸等其它有机酸合用。

限量：　　FAO/WHO（1984）规定：