甜辣椒内含辣椒玉红素、胡萝卜素、类胡萝卜素、玉米黄素、柠檬酸、苹果酸、VC及辣椒碱类物质。从营养角度来看尚有15.5%蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、尼可酸及多种矿物质。甜椒粕的辣椒碱对多种细菌、真菌和霉菌有杀死或抑制作用，甜椒粕含黄色素2000—5000mg/kg，故甜椒粕也是一种很好的蛋黄及肉的着色食品。