英文名：Thaumatin。分子量：索马甜Ⅰ（22209）、索马甜Ⅱ（22293)。 

 性状：白色至奶油色无定性无臭粉末。甜味爽口，无异味，持续时间长。甜味极强，其甜味平均为蔗糖的1600倍，但取决于稀释的浓度：0.00011时为5500~8000倍：0.001时为3500倍，0.01时为1300倍，0.02时为850倍。其水溶液在pH值1.8~10时稳定，等电点约pH值11.因属蛋白质，加热可发生变性而失去甜味，遇丹宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。极易溶于水，不溶于丙酮。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。                 

 毒性：ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001); LD5020g/kg(大鼠); GRAS(FDA，2000)。 在苏丹作为甜味剂应用已有长久历史。鼠、狗饲养90d无影响。

 
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