英文名：sodium propionate 学名：正丙酸钠。

分子式：C3H5O2Na，分子量：96.06。  

 性状：白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。有苦杏仁味。

在湿空气中吸湿。熔点400℃（分解）。本品易溶于水，略溶于乙醇。水溶液呈弱碱性。

主要应用：


　　1.在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组 织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼开的助酵剂、防腐剂、果胶固化剂(凝胶作用)，酵母食料肉类制品组织改进剂等。


　　2.用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力3.3.在制革中作蒙囿剂，以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性