加拿大出产的冰酒享誉全球。生产冰酒时,葡萄成熟后并不进行采摘。直到葡萄被霜冻过之后再进行手工采摘。这种手感较硬的葡萄所榨出的果汁甜度更高,更为浓郁。历经这样艰辛过程酿造的冰酒口感极佳,价格高昂,通常采用375毫升的小瓶装。世界公认的上好冰酒产地是加拿大,德国和奥地利。
但由于受到北极气候影响,使得加拿大属于严寒的冰酒产区,而在加拿大得天独厚的低温下,冰酒反而可以年年生产,品质也较其它地区为佳。在各种酒类当中,加拿大的冰酒已被公认为世界上最主要且品质最佳的生产国。
纯正冰酒的生产每年只有一季,产量也只能由那一年的气候而定。受气候的影响,冰酒并非每年都有,相反在冰酒的旧城恩邦,3~4年才有一个冰酒生产的年份,那也是造成冰酒价钱居高不下的原因。即使是在适宜的年份,一整棵葡萄树也才可以生产一瓶375ml的冰酒,每公顷土地大概可以生产100瓶左右,而通常优质葡萄酒每公顷可生产大约6000瓶酒。如果遇到风暴、冰雹、鸟儿啄食或气候异常则会颗粒无收。所以,在冰酒产地经常会出现葡萄树上挂满葡萄,最后连一瓶冰酒都酿不出来的现象。
近乎苛刻的选料讲究,把喝冰酒的身体越发“灌”得结实。冰酒素有老年人的“冰牛奶”之称,人们只知牛奶营养丰富,其实冰酒类似牛奶又胜似于牛奶,中国医学方面的专家证实,冰酒有降低血中的胆固醇和补血功能,还可预防高血压和心脏病。每天饮用2~3杯冰酒,既满足了口欲,又满足了身体。
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