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由受到灰孢霉菌(正式名称为Botrytis cinerea)浸袭的葡萄所酿造，这种微小的霉菌使得葡萄失去水份，因而糖份增浓，采摘者反复的巡视葡萄园，往往只选择采摘受到霉菌浸袭的个别葡萄，那些葡萄的果汁含糖量非常高，当发酵中的酒达到15度酒精含量时，尽管仍有一些糖份残留，酵母菌都受到抑制而停止作用，所产生的酒就会自然地甜，并且带有灰孢霉菌所引起独特的香味(干果，蜂蜜，和橙皮)，是最珍贵的甜白葡萄酒，格拉夫珍藏甜白葡萄酒就是采用这种形式酿造的，是一款有珍藏价值的高级甜白葡萄酒。
格拉夫（Grave）是波尔多同时生产红，白葡萄酒的产区。它拥有5000公顷的葡萄园。格拉夫红葡萄酒早在19世纪末，便成为英国皇室的宫廷葡萄酒。格拉夫白葡萄酒以口感圆润、细致为人乐道，特级的白葡萄酒更具存放潜力。格拉夫是地区性的法定产区(AOC GRAVES)而村庄级的法定产区为AOC PESSAC- LEOGNAN，种植面积1000公顷，格拉夫的特级庄园几乎全部产于此村庄。
格拉夫(Graves)2000年前就开始种植葡萄，据说出产最古老的高级波尔多酒。比图里吉人(bituriges)—-凯尔特 (celte)的一支部落曾繁衍于此。他们所种的‘比图里吉葡萄’(拉丁语是vitis biturica)，也称'la Biture '，就是今天我们所说的卡贝内弗朗(Cabernet franc)和赤霞珠(Cabernet sauvignon)葡萄。
葡萄栽培从中世纪才真正开始发展起来。在波尔多地区，人们把葡萄种植在在生不出其他任何植物的土地上。1152年，Aliénor d’Aquitaine，波尔多公爵之女埃丽诺阿基坦(Aliénor d'Aquitaine)嫁给英格兰国王亨利二世后，波尔多葡萄酒被取得了发展特权，保护其不在竞争中落败。
14世纪，因与英国之间贸易繁盛，葡萄酒出口达到了顶峰。英国出口食品，纺织品和金属，法国则出口波尔多葡萄酒。因这些葡萄酒浅红的颜色，英国人给它们起名叫'french Claret '(法语原文是clairet，意为浅红色)。至今仍有英国人称波尔多红酒是Claret.
14世纪末，英法爆发卡斯蒂戎(Castillon)战争，两国贸易中断。法国在这场战争中获胜，夺得了波尔多地区的统治权。16世纪，开始有了 'grand cru'(特级葡萄酒)的概念：Jean de Pontac,波尔多议会主席买了Haut-Brion城堡，发展了一个酒庄，全力提升葡萄酒的品质。就是在这个chateau Haut-Brion酒庄里诞生了grand cru 这个沿传至今的美名。
15到18世纪，这些酒庄逐渐统称为‘格拉夫酒’，出口到英国和北欧。直到18世纪，格拉夫酒一直领导葡萄酒市场。1787年，托马斯?杰弗逊 (Thomas Jefferson)在他的《旅游日记》 里提到了葡萄酒的等级分类：最好的红酒是：Haut-Brion, Lafite, Latour 和Margaux；最好的白葡萄酒是：Yquem 和 Carbonnieux. 这个排行在1855年的分级表不谋而合。
从19世纪到20世纪初，葡萄植株被各种疾病击垮：粉孢菌，根瘤蚜和霜霉病。城市化以及进口酒的双重压力使这个地区的经济开始衰退。接着是 1929年的经济危机和两次世界大战。1935年，葡萄园面积只剩下1500公顷。为了重振酒业，葡萄种植者推行‘原产地命名’制度的产生。1953年， 该地区出产的葡萄酒被归类于‘格拉夫葡萄酒’原产地命名。
70年代，葡萄酒业才真正恢复元气。今天，葡萄园面积回复到5000公顷。佩萨克莱奥尼昂(Pessac-Léognan) 原产地命名在1987年诞生，囊括了10个县市和60座城堡，占有四分之一格拉夫葡萄酒的产量。
