荞麦简介：

荞麦（buckwheat），学名Fagopyrum esculentum，蓼科荞麦属的植物，中国栽培的主要普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞。公元前5世纪《神农书》中有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。荞麦喜温、喜湿、短日照作物，以吸取磷、钾较多。

营养结构及价值：

荞麦有防治高血压、冠心病的作用。荞麦粉中含大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞的凝集，还有降血脂，扩张冠状动脉，增强冠状动脉血流量等作用。荞麦粉中所含丰富的维生素有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压，心血管病的重要辅助药物。而且，荞麦粉中含有一些微量元素，如镁、铁、铜、钾等这些对于心血管具有保护作用的因子。

荞麦有防治糖尿病的作用。长期以来，医学界一直想寻求一种适合糖尿病人食疗、而又没有副作用的食品应用于临床，后来，人们找到了荞麦这一理想的降糖食品，经临床观察，发现糖尿病人食用荞麦后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，很多轻度患者单纯食用苦荞麦即可控制病情。同时发现合高血脂症者，食用苦荞麦后，胆固醇、甘油三脂均明显下降。

荞麦含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等。因其含有丰富的蛋白质、维生素，故有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。同时，荞麦可杀菌消炎，有“消炎粮食”的美称。

每100克含可食用部分 98克

荞麦偏方：

（1）主治水肿喘满：生大戟一钱，荞麦面二钱，加水做饼，烘熟研末，空腹用茶服，以大小便利出为度。

（2）治男子白浊，女人带下：用莽麦炒焦研末，鸡蛋清调和制成丸。每服五十丸。盐汤送服，每日三次。

（3）治噤口痢：养麦面每次服二钱，砂糖水调下。

（4）治背部痈疽，及一切肿毒：莽麦面、硫黄各二两，研为末，再用井花水和做饼，晒干收藏。每吃一饼，磨水敷，很快止痛而痊愈。

（5）治汤火伤：用养麦面烽黄，研末，水和敷之。

（6）治颈淋巴结结核：用荞麦炒去壳，海藻，白僵蚕炒去丝等分研为末，白梅浸汤，取半量的肉，和丸呈绿豆大，每次服六七十丸。饭前服用，每日五服，它的毒从大便泄去。若与淡菜连服尤妙。忌豆腐，鸡，羊肉，酒，面。

（7）治痘疮溃烂：荞麦粉反复敷涂。

（8）治痘黑凹陷不起：莽麦面煮食，即发起。

（9）治肠绞痛：荞麦面一撮炒后，加水调服。[3]

（10）饮食积滞，脾胃运化无力，腹胀腹痛：荞麦莱菔子散。荞麦15g，隔山撬30g，莱菔子10g。共研为细末。每次服10g，温开水送服。

（11）脾虚而湿热下注，小便浑浊色白，或轻度的腹泻，妇女白带病：荞麦济生丹。荞麦适量，炒至微焦，研细末，水泛为丸。每次6g，温开水送服，或以荠菜煎汤送服。

（12）夏季肠胃不和，腹痛腹泻：荞麦糊、荞麦研细末（荞麦面）10g，炒香，加水煮成稀糊服食。

止咳、平喘：荞麦粥。将洗净的荞麦米和瘦肉丝同煮，至八成熟时，可放入适量的配料（黄瓜、胡萝卜等），熟时加入适量的盐即可。此粥除有止咳、平喘的作用外，对高血压等心血管病也有辅助治疗的功效。但荞麦不易消化，不宜多食。

食用禁忌：

荞麦是老弱妇孺皆宜的饮食。对于糖尿病人更为适宜。

荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。

脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用荞麦。

荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免荞麦与黄鱼同食。

营养功效：

荞麦具有消食、化积、止汗、消炎之功效。因其富含油酸和亚油酸，所以有降低血脂、防止脑血管出血的作用。荞麦还含有叶绿素、芦丁以及烟酸，其中最独特的要属芦丁，芦丁有降低毛细血管的通透性，加强维生素E的作用及促进维生素C在体内的蓄积，有扩张小血管和降低胆固醇的作用。中医临床上，芡荞麦作为一味药剂，能用于治疗高血压、控制糖尿病、增加视力、防治白内障及视网膜炎等。

储存方法：

应注意挑选大小均匀、质实饱满、有光泽的养麦粒。荞麦应在常温、千燥、通风的环境中储存。

最佳食法：

荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味；
荞麦去壳后可直接烧制荞麦米饭，荞麦磨成粉可做糕饼、面条、水饺皮、凉粉等，荞麦还可作麦片和糖果的原料。荞麦的嫩叶可作蔬菜食用。荞麦常用来做荞米饭、荞米粥和养麦片。荞麦粉与其他面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血把和灌肠等民间风味食品。荞麦还可酿酒，酒色清澈，久饮益于强身健体。
食疗作用
荞麦性平、味甘凉，归胃、大肠经；
有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气的功效。