工艺方面

石磨面粉

普通面粉

采用科学勾槽的石质磨盘，在低速度、低温度的状态下研磨而成，它的面粉产量相应也比较低。

采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉，并且磨粉机的运转速度快、温度高.

石磨机转速20转/分钟，温度45度;并且皮心并重的制粉工艺，使小麦在研磨中的遍数大为减少，麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质完全保留，

速度为500～800转/分钟，温度在120摄氏度、由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高，造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大，麦胚中的自然香味失去较多，淀粉链被损.

它不需要任何添加剂，使面粉的质量得到保证；

突出表现是面团的稳定时间较低，迫使厂家不得不加入各种添加剂。

色泽方面

石磨面粉

普通面粉

石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。

普通面粉显得非常白皙。

因为石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维，因此

由于采用高速和高压力进行大量取粉，研磨过程过于强烈，使面粉中各种营养物质大量损失，面粉的淀粉链分子结构受到破坏，面团的稳定时间降低，难以和拢，因此必须加入稳定剂。

加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯，加入增白剂、强筋剂(过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料）等添加剂。

口感和味道方面

石磨面粉

普通面粉

石磨面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成，而且磨的遍数少，面筋质、麦胚中的香味（麦香精华）等得以保留。

面粉由于有添加剂、增白剂，面粉中胡萝卜素等受到破坏，面粉显得过于白皙.

用石磨面粉和面时，吃水多而且面和好后醒面的时间短，无论拉、扯、搓，面条都能保持柔韧且不断，面条或面片煮熟后，口感柔韧且筋道。

和面时，吃水少，面团色泽无变化，如含强筋剂（溴酸钾）过多，面很难擀开。

用石磨面粉做成的各种面食，麦香味很浓，口感好，有嚼头。

面煮好后，看着好看，吃起来也筋道，但却没有麦香味。。