性状:白色或浅黄白色粉末。有轻微焦糖气味，稍具吸湿性。溶于乙醇和热的

油脂。不溶于水，能分散于温水中。 用途:乳化剂；稳定剂；搅擦发泡剂；组织改良剂

。应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等。
 
          性状：本品为白色粉末，有微吸湿性，溶于油脂，不溶于水。功能：能与小

麦中蛋白质发生强烈的相互作用，其中亲水基团会与小麦面筋中的麦胶蛋白结合，而疏

水基团则与麦谷蛋白相结合，形成面筋-蛋白的复合物，使面筋网络更为细致而有弹性，

从而提高发酵面团的持气性和焙烤食品的体积。这种作用在与乳蛋白的相互作用中，也

能获得良好的搅打起泡性和充气能力。此外，这类乳化剂的脂肪基团能伸入到直链淀粉

的螺旋构型中去，从而形成稳定的螺旋形复合物。因此，通过这类乳化剂可使面粉中的

面筋蛋白和淀粉之间形成一种更为紧密、完整而不易受机械破坏的状态，使面团在调制

过程中提高了弹性、延伸性和韧性，起到强化面团的作用；而在焙烤过程中，由于与淀

粉的结合而抑制了淀粉的从新结晶和回生，起到了防止面包老化和组织松化的作用。这

种作用表现在馒头中，则是体积增加，不易塌陷和老化，而组织柔软均一，不易变硬掉

渣。有机物质含量：99.6% ，参考用量：0.1%~0.5%