性状：外形为白色晶体或白色粉末状晶体。甜度0.65~1.00（蔗糖为1.00）常温下甜度与蔗糖相当，低温下甜度达到蔗糖的1.2倍。
用途：木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂，最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好。应用于各种减肥食品中，作为高热量白糖的代18用品。