元末明初，有一落魄书生名田甲，因躲避战乱，落难山西，在饭庄打杂帮厨。荏苒光阴八年之久，学面食之精，尝面食之味，劳面食之苦，各活道精通。其时饭庄买卖火爆，面食供不应求。客人空腹而归者有之，抱怨着甚多。一日田甲由削萝卜而悟出用刀削面进锅，快捷方便之理，进行反复酝酿琢磨，和面——加入力道，盛碗——添入高汤，吃前——放入附料，形成今日之刀削面。客人品尝后均拍手叫“绝”。曾有文人骚客赞：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶成风下树梢。待到入碗满屋香，落肚之后人亦飘。”一时间上至达官贵人，下至黎民百姓，奔走相告，赞誉有佳。更有闲逸之士酒足饭饱提笔赠绰“甲甲”寓之：田甲削面甲天下，此后人们舍姓呼名——“甲甲”。

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