保鲜库其主要的内容是保鲜，即较长时间内， 限度地保持一些农产品原有的品质和新鲜度，就是鲜活的农产品， 在保鲜贮藏一段时间后，仍然是刚采摘或接近刚采摘时的鲜活状态和品质。

保鲜库的贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长食品长存期的一种贮藏方式；是现代食品低温保鲜的主要方式。