蛋挞气动成型机
*适合蛋挞皮成型 |
*专业气动动力设计，确保蛋挞皮形状规范，效率高 |
*可用不同模具制作出各种规格、形状的蛋挞皮 |
型号 | 气源压力
(MPa) | 气源进口管径（mm） | 外形尺寸size(cm) | 净重(kg) | 出口包装(cm) | 毛重(kg) |
CG-28 | 0.1--0.2 | 8 | 25x25x45.2 | 14 | 32x32x54 | 15 |
蛋挞皮、蛋挞水配方（仅供参考）
蛋挞皮水皮部分:低筋面粉1000g
幼沙糖90g 不二液态奶油80g 蛋2个清水450g
蛋挞皮油心部分:猪油1600g 不二酥油400g 高筋面粉500g
低筋面粉500g
蛋液部分:A:清水770g 沙糖450g B:纯鲜奶水50g 碧威吉士粉10gC:蛋黄50g 全蛋450g D:碧威牛奶乳浆3g
醋精几滴
制作流程
水皮部分搅拌至面团光滑并稍冷藏少许,油心部分拌成团并冻至一定的软硬功夫度。用水皮造心，油包皮开酥，开酥次数是3×4×4折数，每开一次酥油稍冻20分钟，蛋挞皮成型之后最好冻至12小时后上盏，上盏后稍松驰1小时后加入蛋液烘烤。
烘烤时间：大约15分钟
建议烘烤湿度：±上火：220-230℃
±下火：260-280℃
