1.油:马来西亚进口的24度棕榈油(棕榈油是油炸小食品的最好用油,炸出的产品保质期时间长)。
2.油温要控制在 140-150℃
3.油炸的时间控制在10-12分钟
4.甩油3-4分钟
5.冷凉:及时摊开在不锈钢案子上冷凉,要防止结块,用不锈钢工具分开。
6.油炸蒜片和油炸蒜粒的加工工艺在油炸之前的部分和脱水蒜片,脱水蒜粒的加工工艺一致,他们的原料是脱水蒜片和脱水蒜粒。
7.油炸蒜粒规格为:8-16目 目前我们只做8-16目的油炸蒜粒,如果客人要求颗粒更小的油炸蒜粒,可以解释为,颗粒状太小,容易炸糊和结块。建议客人用8-16目的。
8.油炸蒜粒和油炸蒜酥的加工工艺区别:
① 油炸蒜粒规格是8-16目,油炸蒜酥是不规则颗粒状。
②油炸蒜粒是用脱水蒜粒和棕榈油油炸而成的,而油炸蒜酥是用保鲜大蒜乱刀粉碎之后,加上10%—15%的玉米淀粉油炸而成的。二者加工工艺不同,蒜酥成本较低,所以价格比较便宜。如果客人需要油炸蒜粒又考虑到价格比较高,我们可以建议客人用蒜酥。
9.油炸蒜片和油炸蒜粒在油炸之前要放在水里浸泡,根据片的厚度,腹水的时间不同。蒜片浸泡的时间大约为8-10分钟,蒜粒浸泡的时间为4-5分钟。腹水的目的是为了使蒜粒和蒜片炸的比较透彻,反之油无法浸透到蒜粒和蒜片里面。
10. 产品的保存方式:常温,空气湿度≤50%
11. 保质期:12个月。