特级初榨橄榄油是将采摘后新鲜的橄榄果，经过低温物理压榨方法值得的，用机械压力将油挤出之后，在经过过滤、沉淀就将油灌装，由于没有经过高温和化学反应，其中的色素没有受到破坏，因此好的橄榄油会在黄色的基础上，带上一些绿。所以，优质橄榄油闻起来会有一股淡淡的果香味，这是橄榄果的自然香味。由于橄榄果的品种不同，不同产地的橄榄油尝起来口味可能略有差异，但总体来说会有淡淡的辛辣味和苦味，如果有异味，或者没有什么味道，那这种橄榄油肯定是劣质的橄榄油。

优质的橄榄油一定是深色玻璃瓶包装的，目的是延缓橄榄油氧化，经过包装的这种深色玻璃瓶成本要高于透明玻璃瓶；在橄榄油的标签上，要有营养成分表，并且营养成分表上要明确标出能量、蛋白质、脂肪及单不饱和脂肪酸（油酸）、多不饱和脂肪酸（亚油酸）等的含量，有的橄榄油品牌标签上只笼统的标明了脂肪的含量，并未细分出橄榄油中主要的几种脂肪酸的含量，但大的橄榄油厂家都会明确标出这些脂肪酸的含量。